Morchel-Rüebli-Toast

Für 4 Personen

Zutaten

10 Scheib. Toastbrot

Margarine oder Butter, zum Toasten

SAUCE

1 EL Öl oder Bratbutter

250 g frische Morcheln,

groß. halbiert, gut gereinigt, oder

25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft

600 g Rüebli, schräg in feinen Scheiben

1/2 TL Zucker

1 dl Weißwein

1 TL Maizena

3 dl Rüeblisaft oder Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

wenig Rüeblikraut oder Kresse, für die Garnitur

Vorbereiten: Aus zwei Scheiben Toastbrot z.B. Häschen ausstechen. Margarine oder Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, Brotscheiben und Häschen (für die Garnitur) portionenweise hellbraun backen, warm stellen.

Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Morcheln beigeben, kurz anbraten. Hitze reduzieren. Rüebli und Zucker zufügen, mitdämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen, zur Hälfte einkochen. Maizena und Rüeblisaft oder Gemüsebouillon verrühren, da-zugießen, unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten auf kleinem Feuer knapp weich garen, würzen.

Servieren: Toasts auf Teller geben, Morcheln und Rüebli mit der Sauce darüber verteilen, garnieren.


Stichworte	April, Möhre, Morchel, Toast

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