3 dl Rosé oder Weißwein oder Fischfond aus dem Glas
SAUCE
1.8 dl Rahm
2 frische Eigelb
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL glattblätterige Petersilie, gehackt
1 EL Kerbelblättchen, gehackt Salz, Pfeffer, nach Bedarf
einige Kerbelblättchen, für die Garnitur
Fische: Filets mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Flüssigkeit in einer
weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Filets portionenweise in die Pfanne legen, zugedeckt ca. 4
Min. pochieren, sorgfältig herausnehmen, warm stellen.
Soße: Pochierflüssigkeit auf 3 El einkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Rahm und Eigelb verrühren,
unter Rühren zur eingekochten Flüssigkeit geben, nur noch heiß werden lassen. Die Soße darf nicht
kochen! Kräuter daruntermischen, würzen.
Servieren: Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, Soße darüber verteilen, garnieren.
Tipp: Statt Rahm und Eigelb 1,8 dl Soßenrahm und 4 El Rahm verwenden.