Hirsotto-Schnitten mit Pilz-Ragout

Für 2 Personen

HIRSOTTO-SCHNITTEN

1/2 Zwiebel, gehackt

1/2 EL Butter oder Margarine

100 g Goldhirse

3 dl Gemüsebouillon

2 EL Greyerzer, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Bratbutter zum Braten

PILZ-RAGOUT

300 g gemischte Pilze, evtl. zerkleinert

Bratbutter zum Braten

1/2 Zwiebel, gehackt

1 TL Thymianblättchen, gehackt

1 dl Waldpilzfond, aus dem Glas, oder Gemüsebouillon

1 EL Madeira, nach Belieben

1/2 Bd. Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

wenig Greyerzer, mit dem Sparschäler abgeschält,

einige Thymianzweiglein, für die Garnitur

Hirsotto-Schnitten: Zwiebeln in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Hirse kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Käse daruntermischen, würzen. Masse auf einem kalt abgespülten Backblechrücken ca. 1 cm dick ausstreichen, leicht abkühlen. Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden.

Pilz-Ragout: Pilze in der heißen Bratbutter anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Thymian beifügen, andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, zugedeckt ca. 5 Min. garen. Petersilie daruntermischen, würzen, warm stellen.

Fertig zubereiten: Hirsotto-Schnitten in derselben Pfanne in der heißen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pilz-Ragout darüber verteilen, garnieren. Dazu passt: ein gemischter Salat.


Stichworte	Hirse, Pilz, Risotto, September, Vollwert

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