Eglifilets im Ausbackteig

Für 4 Personen

AUSBACKTEIG

150 g Mehl

1/2 TL Salz

11/2 dl Weißwein

2 Eier, verklopft

FISCHE

500 g Eglifilets

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Frittieren

MAYONNAISE AU CITRON

2 frische Eigelb

1 TL Senf

1/4 TL Salz

2-21/2 dl Öl (Raumtemperatur)

1/2-1 TL Zitronensaft

1 Zitrone, abgeriebene Schale, Fruchtfleisch in Würfelt

1/2 Bd. Petersilie, gehackt

1/2 EL Zitronenmelissenblätter, fein geschnitten

1 frisches Eiweiß, steif geschlagen

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 Zitronen, halbiert,

einige Zitronenmelissenblätter, für die Garnitur

Vorbereiten: Für den Ausbackteig Mehl und Salz mischen. Wein und Eier zugeben, mit dem Schwingbesen rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mindestens 1 Std. zugedeckt kühl stellen. Eglifilets mit Zitronensaft beträufeln, ca. 1 Std. zugedeckt kühl stellen.

Mayonnaise: Eigelb, Senf und Salz mit dem Schwingbesen mischen. Öl unter ständigem Rühren, anfangs wenig, dann mehr, zugeben. Restliche Zutaten bis und mit Zitronenmelissenblättern daruntermischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen, würzen.

Fische ausbacken: Eglifilets mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. Ausbackteig nochmals kurz durchrühren, Filets portionenweise durch den Teig ziehen, etwas abtropfen und im ca. 180 Grad heißen Öl goldgelb backen. Auf Haushaltpapier abtropfen. Im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Filets gebacken sind. Ofentüre spaltbreit offen lassen.

Servieren: Eglifilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mayonnaise au citron auf Zitronenhälften geben, neben den Fischen anrichten, garnieren.

Hinweis: Selbst gemachte Mayonnaise frisch genießen, nicht aufbewahren.

Tipp: Zitronenschale und -würfel und Kräuter unter eine gekaufte Mayonnaise mischen.

Dazu passt: Salzkartoffeln und grüner Salat.


Stichworte	Ausbackteig, Egli, Fettgebackenes, Fisch, September

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