400 g Schweinsnierstück oder Schweinsbäggli, in Würfelchen
1 EL Mehl
1 Zwiebel, gehackt
1 Zweiglein Rosmarin
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Paprika
1 dl Weißwein
Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Reis beifügen,
mitdünsten, bis er glasig ist. Hitze reduzieren, mit dem Wein ablöschen, einkochen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. 1/3 der Bouillon dazugießen, rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Restliche Bouillon nach und nach unter Rühren beifügen. Kochzeit 15-20 Minuten.
Fleisch: In der Zwischenzeit Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen, die bemehlten
Fleischwürfel anbraten. Sobald sie rundum braun sind, Hitze reduzieren. Zwiebeln, Rosmarin und Gewürze
beifügen, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Über dem Risotto verteilen.