Fischfilets: mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets einmal falten und in eine weite
Pfanne legen. Den Wein dazugießen; zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 6 Minuten gar werden lassen.
Kochflüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Fischfilets zugedeckt in der Pfanne warm halten.
Sauce: Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, Hitze reduzieren. Maizena mit dem Rahm vermischen, dann
die Eigelb darunterrühren, würzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur eingekochten
Flüssigkeit geben. 1 Minute köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht.
Servieren: Die Sauce zu den Fischen anrichten und mit Schnittlauch und grob gemahlenem Rosenpfeffer
garnieren.