Vorbereiten: Den nassen Blattspinat in einer Pfanne ohne Wasserzugabe zugedeckt auf kleinem Feuer
zusammenfallen lassen. Jedes Fischfilet mit wenig ausgedrücktem Spinat belegen, sparsam würzen. Die
Scampi oder Riesencrevetten quer darauflegen, Fischfilets aufrollen. Restlichen Spinat hacken.
Zubereiten: Fischfond oder Gemüsebouillon aufkochen, Hitze reduzieren. Röllchen mit der Verschlussstelle
nach unten beigeben und auf kleinem Feuer zugedeckt je nach Größe 6-10 Minuten pochieren, nicht
wenden. Herausnehmen und zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Sauce: Pochierflüssigkeit auf 3 El einkochen. Rahm und gehackten Spinat beigeben, nochmals aufkochen,
abschmecken.
Servieren: Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Fischröllchen leicht schräg entzweischneiden, auf die
Sauce legen.