Vorbereiten: Wasser, Gemüse und Gewürze in einer hohen Pfanne kalt aufsetzen. Langsam zum
Kochchen bringen, salzen.
Poulet innen und außen kalt abspülen. Die Souffléform einfetten und bemehlen.
Poulet: in den kochenden Sud geben, Hitze reduzieren, auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 30 Minuten
köcheln. Huhn herausnehmen, etwas auskühlen, häuten. Fleisch von den Knochen lösen, in ca. 2 cm
große Stücke schneiden.
Soufflemasse: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zugeben, kurz dünsten, Pfanne vom Feuer nehmen,
Milch und Bouillon aufs Mal zugießen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, würzen. Hitze
reduzieren, 5 Minuten köcheln. Sauce etwas auskühlen. Eigelb darunterrühren, würzen, Pouletstücke
zugeben. Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Alles in die vorbereitete Form
geben.
Backen: ca. 45 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Sofort servieren.
Hinweis: Soufflés haben die Eigenschaft, sehr schnell zusammenzufallen, sie schmecken aber auch dann
noch sehr gut.