Fleischgerichte, Innereien

Mostbraten mit Dillrahm-Kürbis



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 1.5 kg ausgelöster Schweinenacken
  • Salz, Pfeffer
  • getrocknet Majoran
  • 100 g fetter Speck in dünnen Scheiben, ca.
  • 3 EL Apfel-Essig
  • 1/2 l Apfelmost oder Apfelsaft
  • 1/2-1 TL gemahlener Ingwer
  • 2 kg Kürbis
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 500 g saure Sahne
  • Edelsüß-Paprika
  • 1 EL Speisestärke
  • Zucker
  • 1 Bd. Dill
  • Küchengarn
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    Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit Speck belegen und mit Küchengarn umwickeln. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten 2 EL Essig, 1/4 l Most und Ingwer zufügen. Braten öfter mit dem entstandenen Fond begießen. Nach ca. 1 Stunde Rest Most und ca. 1/8 l Wasser angießen. Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in feine Streifen hobeln oder schneiden. In heißer Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1 EL Essig und Sahne einrühren. Ca. 15 Minuten unter Wenden dünsten. Mit Salz und Paprika würzen. Fleisch warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Entfetten und aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen, hacken und unter den Kürbis heben. Mit dem Braten anrichten. Die Soße extra reichen. Dazu passen Semmelknödel. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Braten, Fleisch, Kürbis, Schwein, September

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/4 Std.

    630 kcal

    2640 kJoule

    Eiweiß

    63 Gramm

    Fett

    29 Gramm

    Kohlenhydrate

    24 Gramm

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