Fenchel-Rüebli-Salat

Für 8 Stück

SAUCE

2 EL Zitronensaft

2 EL Distelöl

2 EL Haselnussöl

2 EL Kaffeerahm

Salz und Pfeffer, nach Bedarf

1 Msp. Curry

1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

4 EL Haselnüsse, grob gehackt, geröstet

2 klein. Fenchel, längs halbiert, in feinen Streifen

2-3 Rüebli, geschält

4 groß. Blätter Eisbergsalat

TEIG

250 g feines Weizenvollmehl

1 Ei, verklopft

4-6 EL Wasser

1 EL Öl

TOMATENSAUCE

1 EL Olivenöl

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Stück Ingwer, geschält, fein gerieben

3 groß. Fleischtomaten, geschält, gewürfelt (ca. 500 g)

1 EL Tomatenpüree

1/2 TL Kräutersalz

Pfeffer und Cayennepfeffer, nach Bedarf

6 Basilikumblätter, in Streifen

FÜLLUNG

1 EL Margarine oder Butter

1 Lauch, in feinen Streifen

20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, grob gehackt

250 g frische Champignons, in Scheiben

2 EL Cognac oder Bouillon

2 EL Tomatensauce

1/2 TL Kräutersalz

Pfeffer

Thymianblättchen

200 g Sauerrahm

2 EL geriebener Sbrinz, nach Belieben

Sauce: Alle Zutaten bis und mit Curry gut verrühren. Schnittlauch und Haselnüsse daruntermischen. Fenchelstreifen beigeben, Rüebli dazuraffeln, mischen, ca. 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Eisbergblätter auf vier Teller legen, Salat darin verteilen.

Tipp: Vollkornstängel dazu servieren.

Die Menu-Idee für den September: - Fenchel-Rüebli-Salat - Ravioli-Dreiangel - Birnencreme

Teig: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter der umgekehrten Teigschüssel mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen. Teig halbieren, auf wenig Mehl zwei dünne Rechtecke von ca. 24x48 cm auswallen. Beide Teigstücke in acht Quadrate (12x12 cm) schneiden. Auf einem bemehlten Brett oder Tuch leicht antrocknen lassen.

Tomatensauce: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Tomaten beigeben, auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten köcheln, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Tomatenpüree beigeben, würzen.

Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Lauch beigeben, auf kleinem Feuer andämpfen, bis er zusammengefallen ist. Pilze hinzufügen, mit dämpfen. Cognac oder Bouillon beigeben. Tomatensauce, Gewürze und Sauerrahm daruntermischen, auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten kochen.

Servieren: Die Teigplätzchen in leicht siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten köcheln. Herausnehmen, auf die Teller verteilen, füllen und lose zu einem Dreieck überschlagen. Tomatensauce darübergeben, nach Belieben mit Sbrinz bestreuen.

Die Menu-Idee für den September: - Fenchel-Rüebli-Salat - Ravioli-Dreiangel - Birnencreme


Stichworte	Fenchel, Mehlspeise, Möhre, Ravioli, Salat, September

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