Äpfel im oberen Viertel quer halbieren, Kerngehäuse entfernen, bis auf einen ca. 1/2 cm breiten Rand
aushöhlen. Ausgehöhlte Äpfel und Deckel mit Zitronensaft bepinseln, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
Fruchtfleisch grob hacken, mit restlichem Zitronensaft mischen.
Fruchtfleisch und Calvados in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. einköcheln,
pürieren, Apfelmus auskühlen, beiseite stellen.
Zucker und Wasser in derselben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin-
und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen,
Nüsse beigeben, mischen, auf ein Backpapier gießen, auskühlen, grob hacken.
2/3 der Nüsse, Apfelmus, Puderzucker, sauren Halbrahm und Schlagrahm sorgfältig mischen, Glace ca. 45
Min. anfrieren. Mit einem El in die Äpfel füllen, mit den restlichen Nüssen bestreuen. Gefüllte Äpfel und
Deckel ca. 4 Std. gefrieren.
Servieren: Ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Haltbarkeit: Zugedeckt im Tiefkühler ca. 1 Woche haltbar.