Wirz vorbereiten: Wirz in Blätter teilen, waschen, evtl. Rippen flach schneiden. Salzwasser aufkochen und
die Wirzblätter 3 Minuten darin blanchieren. Herausnehmen und auf einem Tuch so ausbreiten, dass eine
geschlossene Fläche entsteht, das heißt die Wirzblätter überlappen.
Filet vorbereiten: Fleisch würzen. Brät und Kräuter gut mischen. Die Hälfte der Masse in die Mitte der
ausgelegten Wirzblätter verteilen. Filet darauflegen, den Rest der Brätmasse darübergeben und die Blätter
mit Hilfe des Tuchs darumwickeln. In eine Gratinform legen, Bouillon darübergießen und Butter in Flöckli
darauf verteilen.
Schmoren: Backofen bei 200 Grad vorheizen, auf 180 Grad zurückstellen, Fleisch in der Mitte des Ofens
30 Minuten schmoren.