Vorbereiten: Form mit Öl ausstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen, glatt streichen.
Parfait: Meringueschalen in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz grob zerkrümeln. Mascarpone kurz
durchrühren, mit den Meringuekrümeln mischen. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die
vorbereitete Form füllen, zugedeckt 4-5 Std. tiefkühlen.
Zwetschgen-Kompott: Alle Zutaten bis und mit Zimtstange in einer weiten Pfanne aufkochen, bei kleiner
Hitze zugedeckt 5-10 Min. knapp weich köcheln. Ab und zu sorgfältig umrühren. Pfanne von der Platte
ziehen, Zimtstange entfernen.
Servieren: Form kurz in kaltes Wasser tauchen, stürzen, Folie entfernen. Parfait in 1-2 cm dicke Scheiben
schneiden, diagonal halbieren, auf Tellern verteilen. Kompott warm oder kalt daneben anrichten, garnieren.
Tipp: Masse in kleine Soufflé-Förmchen füllen, zum Servieren stürzen.
Lässt sich vorbereiten: Parfait im voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Kompott 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Menüvorschlag:
Vorspeise: Kürbis auf orientalische Art
Hauptgericht: Ofen-Coquelets mit Kartoffeln und Tomaten
Dessert: Mascarpone-Parfait mit Zwetschgen-Kompott