Fischgerichte, Meeresfrüchte

Zuger Fischfilets



Zutaten

  • 600-800 g Fischfilets,
  • z.B. Röteli, Forellen, Felchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • Margarine
  • 1 EL Schalotten oder Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Lauch, fein geschnitten
  • 2 dl Weißwein
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    'Zuger Mischung':

  • 2 EL Margarine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein zerrieben
  • Schnittlauch
  • Petersilie
  • Majoran
  • Thymian
  • 1 dl Rahm oder Kaffeerahm
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    Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Schalotten und Lauch dazustreuen. Wein darübergießen, mit Alufolie zudecken und im gut mittelheißen Ofen (200°) oder auf der nicht zu heißen Herdplatte 10-15 Minuten je nach Dicke der Fischfilets dämpfen.

    In der Zwischenzeit die 'Zuger Mischung' zubereiten. Margarine schaumig rühren und die übrigen Zutaten fein gehackt (ohne Rahm) daruntermischen. Fischfilets anrichten, die Brühe etwas einkochen, 'Zuger Mischung' und Rahm beifügen. Unter Rühren kurz köcheln und über die Fischfilets verteilen.

    Stichworte

    Felche, Fisch, Forelle, Schweiz, September

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