Kürbis zerteilen, entkernen und schälen (Hokkaido nur evtl. schälen). Das Kürbisfleisch klein schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mit
anschwitzen. Gut 1/2 l Wasser, Wein und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten
köcheln. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und ca. 15 Minuten mitkochen.
Suppe pürieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kasseler anrichten.
Exotische Variante Die Kürbissuppe schmeckt auch prima mit Kokos. Dann den Wein durch Kokosmilch
ersetzen. Statt mit Thymian mit etwas Chili würzen.