Wild-Vogel

Für 4 Personen

Zutaten

8 Hirschschnitzel (je ca. 60 g),

vom Metzger dünn geklopft

1/4 TL Salz Pfeffer aus der Mühle

wenig Mehl

Öl oder Bratbutter zum Braten

FÜLLUNG

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

200 g Eierschwämme, fein gehackt

1 Apfel, ungeschält, gewürfelt

3 EL Paniermehl

50 g Greyerzer, gerieben

1 Ei

1/2 TL Majoran

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

SAUCE

1 dl Apfelwein oder Apfelsaft

2 EL Calvados

2 dl Wildfond, aus dem Glas, oder Fleischbouillon

1 EL Bratensaucenpulver (gebunden)

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 Äpfel, in Schnitzen

Füllung vorbereiten: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Eierschwämme beigeben, ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer mitdämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen. Äpfel ebenfalls beigeben, kurz mitdämpfen, Masse etwas auskühlen. Paniermehl, Greyerzer und Ei daruntermischen, würzen.

Fleisch: Schnitzel würzen, Füllung darauf verteilen, satt aufrollen, mit Holzspießchen verschließen. Kurz vor dem Braten im Mehl wenden.

Braten: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch (evtl. portionenweise) rundum während ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Sauce: Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit dem Apfelwein oder Apfelsaft auflösen, evtl. absieben, zur Hälfte einkochen. Calvados, Wildfond oder Bouillon und Bratensaucenpulver beigeben, aufkochen und würzen. Fleisch und Apfelschnitze hinzufügen, während 8-10 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer garen.


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