für ca. 8 Stück, in einer Bratpfanne von 24 cm O gebacken.
Omelettenteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2 dl Milch oder Milchwasser aufs Mal beigeben,
glattrühren. Restliche Flüssigkeit und die Eier beigeben, zu einem glatten dünnen Teig rühren. Mindestens
30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Backen: Wenig Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Nur soviel Teig in die Pfanne
geben (beim Stiel und nicht in der Mitte), dass der Boden dünn damit überzogen ist. Omelette auf kleinem
Feuer beidseitig hellbraun backen. Auf einem Teller zugedeckt im auf 50 Grad vorgeheizten Ofen warm
stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.