Parfait: Eier, Honig und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren, dann im heißen
Wasserbad so lange schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Im kalten Wasserbad
weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. Schlagrahm darunterziehen. In Förmchen füllen, sofort
gefrieren.
Benötigte Gefrierzeit: Ca. 5 Stunden.
Zitronenmelisse-Sauce: Wasser und Maizena in einer Pfanne mit dem Schwingbesen gut vermischen.
Honig, 3/4 der Zitronenmelisse und Zitronensaft beigeben, aufkochen. Auskühlen, absieben. Restliche
Melisse daruntermischen.
Servieren: Die Parfaits 5 Minuten vorher aus dem Tiefkühler nehmen. Ringsum lösen, auf Teller stürzen,
Sauce rundum gießen.
Tipp: Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form von ca. 1 Liter Inhalt füllen, gefrieren. Form
vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Stürzen und in Scheiben schneiden.
Die Menü-Idee für September:
- Roter Chicorée an Gorgonzolasauce,
- Dinkelomelette mit Gemüsefüllung,
- Honigparfait mit Zitronenmelisse-Sauce