Entrecôtes, grilliert mit Mark in Artischockenböden
Zutaten
6 Entrecôtes zu 120-150 g
8 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Streuwürze
Senf
1 EL Cognac oder Madeira
1 Glas Artischockenböden
6 klein. Markknochen
Salz
gemahlener Pfeffer
Petersilie, gehackt, oder
1 Trüffel, in Scheiben geschnitten
Entrecôtes am besten 2 Tage vor dem Gebrauch einkaufen. Seitliche Fettränder einschneiden, Fleisch mit
Öl bedecken und in zugedecktem Gefäß mürbe werden lassen.
Artischockenbödeli im Gemüsesaft erhitzen. Markknochen waschen, kalt aufsetzen und während 3
Minuten ziehen lassen. Mark herauslösen, auf Artischockenböden legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Petersilie bestreuen oder mit Trüffelscheiben belegen.
Entrecôtes würzen, mit Cognac beträufeln, grillieren und Artischockenböden mit Mark sorgfältig
darauflegen.