Grundlagen, Informationen
Quark
Der unterschiedliche Fettgehalt bestimmt Geschmack und Konsistenz der Quarksorten. Rahmquark mit
dem höchsten Fettgehalt (ca. 55 % Fett in Trockenmasse = F.i.T.) ist weich und rahmig. Magerquark mit
dem niedrigsten Fettgehalt (ca. 15 % F.i.T.) und höheren Eiweißgehalt ist trockener. Halbfettquark (ca. 25
% F.i.T.) liegt in Konsistenz und Geschmack dazwischen.
Für unsere Gerichte spielt es keine Rolle, welcher Quark verwendet wird. Es gilt die Regel: Je höher der
Fettgehalt, desto geschmeidiger und flüssiger ist der Quark.
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