Fleisch und alle Zutaten bis und mit Wein in eine große Schüssel geben, zugedeckt im Kühlschrank ca.
12 Std. marinieren, dabei einmal wenden.
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Marinade absieben, Gemüse und Marinade separat beiseite
stellen. Fleisch salzen.
Öl im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch bei großer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen.
Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Beiseite gestelltes Gemüse andämpfen. Tomatenpüree beigeben, ca. 5 Min. weiterdämpfen. Lorbeerblatt,
Nelke und die Hälfte der beiseite gestellten Marinade beigeben, fast vollständig einkochen. Fleisch und
restliche Marinade beigeben.
Schmoren: zugedeckt ca. 2 1/2 Std. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens, Braten
dabei einmal wenden. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Lorbeerblatt und Nelke
entfernen. Sauce mit dem Gemüse pürieren, evtl. absieben, würzen. Braten quer zur Faser tranchieren.