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Personen
Dunkle Schokolade enthält Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter, jedoch kein Milchpulver. Je höher der
Kakaoanteil, desto dunkler die Schokolade und intensiver ihr Aroma.
Der Kakaobaum stammt ursprünglich aus Zentral- und Südamerika, heute sind die Elfenbeinküste, Ghana
und Indonesien die Hauptproduzenten. Es gibt zwei Kakaosorten von Bedeutung: «Forastero» und
«Criollo». Der Forastero ist ein sehr ertragreicher und widerstandsfähiger Baum. Diese Sorte macht ca. 80
% des gesamten Kakaoanbaus aus. Die meisten Schokoladen werden aus einer Mischung von
Forastero-Bohnen verschiedener Herkunft hergestellt.
Schokoladen mit Herkunfts- und Jahrgangsbezeichnung erfreuen sich bei Gourmets wachsender
Beliebtheit. Die darin enthaltenen Kakaobohnen stammen aus nur einem Anbaugebiet und weisen - wie
Wein - von Ernte zu Ernte große Geschmacksunterschiede auf.
Der Criollo ist sehr empfindlich und der Ertrag dieses Baumes ist relativ gering. Die Qualität und das Aroma
gellen aber als besonders gut, daher wird diese Sorte für Edelschokoladen verwendet.