Fleischgerichte, Innereien

Wild-Stroganoff



Für 4 Personen

Zutaten

  • 600 g Reh- oder Hirschfleisch (Bäggli),
  • vom Metzger in Würfel geschnitten (ca. 2 cm)
  • Öl oder Bratbutter zum Braten
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Salz
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    SAUCE

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 150 g Champignons, in Scheiben
  • 5 Wacholderbeeren, gehackt
  • 1 EL Mehl
  • 1 dl Rotwein
  • 2 EL Cognac
  • 2 dl Wildfond, aus dem Glas, oder Fleischbouillon
  • 1 Becher Saucenrahm (180 g)
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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    Vorbereiten: Backofen und Fleischplatte auf 60 Grad vorheizen.

    Fleisch: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise kurz anbraten, herausnehmen, würzen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

    Sauce: Hitze reduzieren, Zwiebeln im Bratsatz andämpfen. Champignons und Wacholder beigeben, mitdämpfen. Mehl darüberstreuen, Rotwein dazugießen, unter gelegentlichem Rühren zur Hälfte einkochen. Cognac und Wildfond oder Bouillon beigeben, etwas einkochen. Saucenrahm daruntermischen, aufkochen, würzen. Fleisch zugeben, nur noch heiß werden lassen, sofort servieren.

    Stichworte

    Haarwild, Hirsch, Reh, September, Wild

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