Teig: Mehl und Salz mischen. Eier mit Milch oder Milchwasser verklopfen und die ganze Flüssigkeit aufs
Mal zugießen. Teig kräftig klopfen, bis er Blasen wirft, glatt ist. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30
Minuten ruhen lassen.
Zubereiten: Teig portionenweise durchs Passe-vite mit großem Locheinsatz ins knapp siedende Wasser
geben. Knöpfli so lange ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit der Lochkelle
herausnehmen und gut abgetropft in eine vorgewärmte Schüssel geben. Margarine oder Butterflöckli
darüber verteilen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Tipp: Teig im Spätzler zubereiten, nur 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweis: Kastanienmehl ist im Reformhaus oder in italienischen Spezialitätengeschäften erhältlich.