Teig: Honig, Puderzucker und Wasser erwärmen (nicht mehr als 60 Grad), dann auf 30 Grad abkühlen.
Triebsalz in der Milch auflösen, dazugeben. Restliche Zutaten beigeben, zu einem mittelfesten Teig kneten.
1 Tag im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
Füllung: Alles mischen und gut durchkneten. In Folie verpackt, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Herstellung der Biber: Teig so lange kneten, bis er weich und geschmeidig ist, dann 3 mm dick auswallen.
Davon 12 Teile schneiden. Bibermodel leicht mit Mehl bestäuben und 1 Teigblatt hineinlegen, in die
Vertiefung drücken. 1/6 der Füllung darauf ausstreichen, mit einem weiteren Teigblatt abdecken. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech stürzen. Rand abschneiden. Auf diese Weise 6 Biber formen. Die Biber mit
Milch bestreichen. Vor dem Backen 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Biber sollen eine goldgelbe
Farbe aufweisen. Herausnehmen und sofort mit Gummi arabicum bestreichen.
Hinweis: Gummi arabicum ist in Drogerien erhältlich.
Tipp: Wer die Füllung nicht selbst herstellen will, kauft Rohmarzipan beim Bäcker und verfeinert dieses mit
Kirsch.
Damit der Biber lange ein echter Genuss bleibt
- Frisch gebackene Biber auskühlen, entweder bald konsumieren oder satt in Klarsichtfolie wickeln. So
sind sie 1 Monat haltbar.
- Angeschnittene Biber zur Aufbewahrung immer in Klarsichtfolie wickeln.
- Eingepackte Biber lassen sich gut einfrieren und im Tiefkühlgerät 6 Monate aufbewahren.
- Tiefgekühlte Biber in der Folie auftauen lassen.