2 l Wasser zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf gießen. Schwarzwurzeln unter fließendem
Wasser gründlich abbürsten. Sie großzügig schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Diese
sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
Topinamburs schälen, waschen und zu den Schwarzwurzeln geben. Das Ganze aufkochen, salzen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen die Petersilienwurzeln zusammen mit dem Grün putzen und waschen. Die Wurzeln schälen
und in dünne Scheiben schneiden, das Grün klein schneiden.
Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe braten. Petersilienwurzeln und -grün dazugeben. Alles
kurz dämpfen, mit Wein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Schwarzwurzeln und Topinamburs abgießen. Die Petersilienwurzel-Mischung und die Sahne
dazugeben, alles gut miteinander vermengen, aufkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken.