Hähnchenbrust Normandie

Für 4 Personen

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets à 125 g

4 EL Apfeldicksaft

12 hauchdünne Scheiben luftgetrockneter Schinken

4 EL Butter

1 Zwiebel

150 g Möhren

1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop

2 EL Mehl

1/4 l Cidre

1 EL gekörnte Hühnerbrühe

etwas Salz

etwas weißer Pfeffer

1 Msp. Muskat

Filets abspülen. Mit einem scharfen Messer die dicksten Stellen der Filets tief einschneiden.

Die Taschen mit Apfeldicksaft dünn bestreichen. 4 Schinkenscheiben falten und je 1 Schinkenscheibe in 1 Fleischtasche schieben. Filets rundum mit Apfeldicksaft bestreichen und jedes Hähnchenfilet mit 2 Scheiben Schinken umwickeln.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas Stufe 3) vorheizen und eine flache Auflaufform (etwa 20 cm lang) einfetten. Zwiebel fein würfeln. Möhren und Apfel grob raspeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel sowie Möhren- und Apfelraspel kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Dann unter Rühren den Cidre dazugeben und etwa 1 Minute kochen lassen. Mit der Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Filets nebeneinander in die Auflaufform geben. Mit der Sauce begießen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.


Stichworte	Geflügel, Huhn, September

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