Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Zwiebeln sowie
Knoblauch abziehen und fein hacken. Speck von der Schwarte befreien, in kleine Würfel schneiden und im
heißen Öl in einer Pfanne anbraten. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch zufügen und ca. 10 Min. dünsten. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob hacken und zum Gemüse
geben. Brötchenscheiben dachziegelartig in eine gefettete Form schichten, Gemüse dazwischen verteilen.
Milch mit Eiern sowie Mascarpone verrühren und den Auflauf damit bedecken. Etwa 40 Min. backen. Aus
dem Ofen nehmen, evtl. mit Petersilie garnieren.
Extra Tipp:
Vegetarier und Kalorienbewusste können Speck und Mascarpone weglassen. Das Gemüse dann in 2 EL
Öl dünsten und den Auflauf mit etwas Käse (z.B. Edamer, Gouda) bestreut im Ofen überbacken.