Für
1
ofenfeste Form von ca. 1 1/2 l, gefettet (6 Pers.)
Zutaten
1 EL Olivenöl
250 g Schalotten, längs halbiert, in Streifen
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/4 TL Zucker
250 g Cherrytomaten, quer halbiert
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
800 g Miesmuscheln (Moules)
1 dl Rosé (z. B. Rosé de Provence)
2 EL Paniermehl
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1 TL Zitronenthymianblättchen
1 EL Olivenöl
Öl warm werden lassen. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Zucker beigeben, zugedeckt ca. 10 Min.
mitdämpfen. Tomaten beigeben, ca. 3 Min. weiterdämpfen, würzen, in die vorbereitete Form verteilen.
Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten, den Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.
Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sie sich öffnen.
Muscheln absieben, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie
sind ungenießbar. Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, über das Gemüse träufeln, Muscheln
darauf verteilen.
Paniermehl mit den restlichen Zutaten mischen, auf den Muscheln verteilen.
Gratinieren: ca.8 Min. in der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Als Menü für 6 Personen:
- Gratinierte Moules
- Kaninchen an Senfsauce mit Sprossenkartoffeln
- Birnenparfait