Bergkäsefondue mit Kräutern

Für 4 Personen

Zutaten

1 Knoblauchzehe, halbiert

1 Zweiglein Rosmarin

1 Zweiglein Thymian

400 g Bergkäse (z. B. Bündner Bergkäse), gerieben

200 g Alpgruyère (z. B. L'Etivaz), gerieben

200 g Freiburger Vacherin, gerieben

3 EL Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian), fein gehackt

2 EL Maizena

3 Vi dl Weißwein

2 EL Kirsch oder Kräuterschnaps

Pfeffer aus der Mühle

Das Caquelon mit Knoblauch und Kräutern ausreiben. Käse gehackte Kräuter und Maizena hineingeben, mischen. Wein dazugießen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, weiterköcheln, bis der Käse geschmolzen und das Fondue cremig ist. Kirsch darunter rühren, Fondue würzen.

Dazu passen: verschiedene Brote (z. B. Bürli, Nussbrot) Raclette-Kartoffeln, gekochte Birnen- oder Apfelschnitze.

Tipps - Käse, Kräuter, Maizena und Wein ca. 30 Min. vor dem Zubereiten mischen, so wird das Fondue sämiger. - Wenn das Fondue scheidet oder zu dünn ist, ca. 1 Tl Maizena mit wenig Weißwein und Zitronensaft anrühren, dazugießen, Fondue nochmals aufkochen. - Ca. 80 g Frischkäse (z. B. Gala), unter das fertige Fondue rühren, so wird das Fondue cremiger. - Brot in Scheiben schneiden, dann in Stücke reißen, so hält das Fondue besser am Brot.

Bündner Bergkäse: ist ein Halbhartkäse. Je nach Region und Reife ist sein Aroma mild bis sehr kräftig. Er ist vollfett, halbfett oder viertelfett erhältlich. Fürs Fondue eignet sich Letzterer jedoch nicht.

Der Etivaz wird in den Waadtländer Alpen aus Rohmilch hergestellt. Er ist besonders würzig und kann durch Gruyère ersetzt werden.

Der Freiburger Vacherin ist ein vollfetter Halbhartkäse. Es gibt 3 Sorten davon: der 'Classic' ist cremig und weich; der 'Select' rezent und der 'Extra' sehr kräftig. Für das Fondue eignen sich der Classic und der Select.


Stichworte	Bergkäse, Einfach, Fondue, Käse, Kräuter, September
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	807 kcal
	3377 kJoule
Eiweiß	53 Gramm
Fett	56 Gramm
Kohlenhydrate	9 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte