Pissaladière

Für 4 Personen

HEFETEIG

350 g Mehl

1 TL Salz

1 TL Zucker

1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

2 EL Olivenöl

2 dl lauwarmes Wasser

BELAG

2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

1 TL Thymianblättchen

1 Lorbeerblatt

1 EL Olivenöl

750 g Zwiebeln, in ca. 1 cm breiten Schnitzen

1/2 TL Salz

1 EL Kapern, abgetropft

4 EL Tapenade (Olivenpaste, siehe Kasten)

20 schwarze Oliven

1 Dos. Sardellenfilets (ca. 50 g),

kalt abgespült, mit Haushaltpapier trockengetupft

Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ums Doppelte aufgehen lassen.

BELAG: Alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in einer weiten beschichteten Bratpfanne im warmen Öl andämpfen. Zwiebeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden bei kleiner Hitze ca. 10 Min. knapp weich dämpfen, salzen, auskühlen. Lorbeerblatt herausnehmen, Kapern darunter mischen. Den Hefeteig vierteln, portionenweise auf wenig Mehl oval auswallen. Je 2 Teigovale auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken legen, mit Tapenade bestreichen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Zwiebeln darauf verteilen, mit Oliven und Sardellenfilets garnieren.

BACKEN: portionenweise je ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens (im Heiß-/ Umluftofen alle 4 Pissaladières bei 220 Grad gleichzeitig backen).

Tapenade, die würzige Olivenpaste aus der Provence, wird traditionsgemäß zu Gemüse, gekochten Eiern, grilliertem Fleisch oder Fisch serviert, auf getoastete Brotscheiben oder wie im Rezept nebenan auf den Teig der provenzalischen Zwiebel-Pizza gestrichen. Die klassische Tapenade besteht aus schwarzen Oliven, Sardellenfilets, Kapern, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian und evtl. Thon. Seltener findet man auch Tapenade aus grünen Oliven, die etwas weniger intensiv im Geschmack ist. Die fertige Paste ist in der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern erhältlich.


Stichworte	Information, Mehlspeise, Olive, Pizza, September, Tapenade
Backen:	ca. 40 Min.
Aufgehen lassen:	ca. 1 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.

Titel - Rubrik - Stichworte