Mexikanisches Fischgericht

Für 4 Personen

FISCH

800 g Kabeljau-Tranchen

1/2 Limette, nur Saft

Pfeffer aus der Mühle

ORANGENSAUCE

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Kümmelpulver

14 TL mexikanische Gewürzmischung (z. B. McCormick)

oder wenig Chilipulver

1/2 EL Olivenöl

1 rote und

1 grüne Peperoni, in 1 cm großen Rhomben

1 EL Korianderblättchen, gehackt

2 unbehandelte Orangen,

1/2 abgeriebene Schale und ganzen Saft

1/2 TL Salz

12 schwarze Oliven

GARNITUR

einige Korianderblättchen

1 Avocado, halbiert, entkernt, in Scheiben, nach Belieben

FISCH: Den Fisch mit Limettensaft beträufeln, würzen, ca. 15 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

ORANGENSAUCE: Alle Zutaten bis und mit Gewürzmischung im warmen Öl andämpfen. Peperoni und Koriander beifügen, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen. Orangenschale und -saft beigeben, alles aufkochen. Den Fisch würzen, mit den Peperoni ziegelartig in eine gefettete ofenfeste Form füllen. Oliven und die Orangensoße darübergeben.

DÄMPFEN: Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Fisch l-2mal mit der Flüssigkeit übergießen. Vor dem Servieren garnieren.

DAZU PASST: Trockenreis.

VARIANTE FISCHBRATEN: 800 g Kabeljau (wenn möglich Mittelstück), Haut auf beiden Seiten einschneiden, in die Form legen. Zubereiten, siehe oben. Die Garzeit beträgt ca. 30 Min. (Das Fleisch muss fest und weiß sein.) Die Haut vor dem Servieren entfernen, Fisch garnieren.

Info: Koriander, dessen Blättchen, Samen und Wurzeln zum Würzen verwendet werden, hat optisch große Ähnlichkeit mit der glattblätterigen Petersilie. Koriander strömt einen intensiven herben Geruch aus, Petersilie riecht sellerieähnlich.


Stichworte	Fisch, Kabeljau, Mexiko, September
Vor- und Zubereiten:	ca. 45 Min.

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