Senatoren-Tarte

Für 4 Portionen

Zutaten

20 g Hefe

1/8 l lauwarmes Bier

1 Prise Zucker

125 g Weizenmehl Type 405

125 g Weizenmehl Type 1050

20 g zerlassenes Butterschmalz

1 TL Salz

100 g geräucherter, durchwachsener Speck in Scheiben

300 g Schweinefilet

1 Stange Porree

150 g weiche Backpflaumen

3 Eier

50 ml Schlagsahne

75 g Creme fraîche

Salz

weißer Pfeffer

Für den Hefeteig alle Zutaten mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50° vorheizen, ausschalten und den abgedeckten Teig 15 Min. im Backofen aufgehen lassen, danach kurz durchkneten und noch einmal 15 Min. im Backofen aufgehen lassen. Speck würfeln und auf höchster Einstellung hellbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, kurz im Speckfett anbraten und ebenfalls beiseite stellen. Porree waschen, putzen, in Ringe schneiden und im Fett 5 Min. dünsten. Backpflaumen halbieren. Eine gefettete Form von 32 cm 0 mit dem Teig auslegen. Teig an den Rändern etwas hochziehen und nochmals gehen lassen. Schweinefilet, Porree, Backpflaumen und Speck auf dem Teig verteilen. Eier mit Sahne und Creme fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Guss über den Belag verteilen und Tarte im Backofen backen.

Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten


Stichworte	Fleisch, Herzhaft, Mehlspeise, Schwein, September, Tarte

Titel - Rubrik - Stichworte