Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren und mit Zitronensaft und Zucker 1/2 Stunde zugedeckt
marinieren, danach pürieren. Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Einweichwasser
weggießen. Mit 3 El kaltem Wasser im Wasserbad so lange erwärmen, bis die Gelatine flüssig ist. Diese
durch ein heiß abgespültes Sieb unter Rühren dem Erdbeerpüree beifügen.
Erdbeerpüree mit Gelatine leicht fest werden lassen: In den Kühlschrank (ca. 1 1/2 Stunden) oder für kurze
Zeit in den Tiefkühler stellen. Da die Masse vom Rand her ansulzt, d. h. fest wird, die Creme mit dem
Schwingbesen glattrühren. Rahm schlagen, Eigelb beifügen und mit dem Erdbeerpüree vermischen.
Tipp: Erdbeerpüree mit Gelatine (nur 4 Blatt) in kleine Förmchen abfüllen, fest werden lassen, stürzen und
mit frischen Erdbeeren als kalorienarmes Dessert servieren!
Rand einer Springform (20-22 cm O) mit Pergamentpapierkragen auf eine Tortenplatte stellen. Die Hälfte
der Masse einfüllen. Mit einer Lage zerbröckelter Meringues-Schalen und mit in dünne Scheiben
geschnittenen Erdbeeren belegen. Rest der Bavaroise-Masse darübergeben. Glattstreichen und 3 bis 4
Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig wegnehmen und die Bavaroise mit
Erdbeeren und kleinen Meringueschalen garnieren.
Für den Rhabarberschaum gewürfelten Rhabarber mit wenig Wasser und Zucker weichdämpfen. Sehr gut
auskühlen lassen, dann pürieren. Kurz vor dem Servieren Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker
löffelweise unter ständigem Schlagen beigeben und diese schaumige Masse sorgfältig mit dem
Rhabarberpüree mischen.
Tipp: Den Rhabarberschaum ohne Bavaroise als feines «schlankes» Dessert servieren.
Die Bavaroise lässt sich auch mit allen anderen Beeren herstellen.