Semifreddo di mandorle (Mandel-Halbgefrorenes)

Für 4 Förmchen von je ca. 11/2 dl

Zutaten

2 frische Eigelb

3 EL Zucker

40 g Mandelmasse (Backmarzipan), gefroren,

an der Bircherraffel gerieben

1/4 TL Bittermandelaroma

100 g Mascarpone

1.8 dl Rahm, steif geschlagen

2 frische Eiweiß, mit

1 Prise Salz steif geschlagen

FEIGEN

2 EL Zucker

2 EL Wasser

2 dl Marsala

8 klein. frische Feigen, längs halbiert

2 EL Mandelstifte

1 EL Zucker

Eigelb mit dem Zucker im nicht zu heißen Wasserbad schaumig rühren. Mandelmasse und Bittermandelaroma beigeben und weiterrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und weiterrühren, bis die Masse kalt ist. Mascarpone, Schlagrahm und Eischnee nacheinander sorgfältig darunter ziehen, Masse in Förmchen füllen. Zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren.

FEIGEN: Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Marsala dazugießen, aufkochen. Feigen beigeben, ca. 3 Min. köcheln, zugedeckt beiseite stellen. Mandeln mit dem Zucker in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis der Zucker hellbraun karamellisiert ist, herausnehmen, abkühlen, Mandeln voneinander lösen.

SERVIEREN: die Glace ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Feigen leicht erwärmen. Glace auf Teller stürzen, Feigen daneben anrichten, Glace mit Mandelstiften garnieren.

LÄSST SICH VORBEREITEN: das Semifreddo ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, tiefkühlen. Ca. 1/2 Std. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.


Stichworte	Dessert, Eis, Halbgefrorenes, Italien, Mandel, September
Gefrieren:	ca. 3 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.

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