Eingemachtes, Eingelegtes

Kürbis-Chutney



Für 71/2 dl

Zutaten

  • 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 klein. rote Chilis, entkernt, in Streifchen
  • 1/2 EL scharfer Curry (z. B. Madras)
  • 1 EL Öl
  • 400 g Kürbis, geschält,
  • 1/3 an der Röstiraffel gerieben, Rest in Würfeli
  • 250 g Äpfel, an der Röstiraffel gerieben
  • 150 g Schalotten, fein gehackt
  • 1 klein. Dose Kokosmilch (ca. 200 ml)
  • 50 g Rohzucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 dl Apfelessig
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 25 g Datteln, entsteint, in Streifen
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    Ingwer, Chilis und Curry im warmen Öl ca. 2 Min. andämpfen. Kürbis, Äpfel und Schalotten beigeben, kurz mitdämpfen. Kokosmilch, Zucker und Salz beifügen, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Essig, Pinienkerne und Datteln beigeben, unter Rühren zu einem dicklichen Mus einköcheln. Chutney kochend heiß randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen.

    HALTBARKEIT: ca. 6 Monate.

    TIPP: das Chutney wird pikanter, wenn die Chilis mit den Kernen verwendet werden.

    Stichworte

    Chutney, Kürbis, September

    Vor- und zubereiten:

    ca. 40 Min.

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