Spätsommer-Pasta

Zutaten

1/2 EL Safranfäden

Salzwasser, siedend

300 g Teigwaren (z.B. Strozzapreti)

Olivenöl zum Rührbraten

2 rote Zwiebeln, in Schnitzen

1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben

300 g Erbsen, ausgelöst (ergibt ca. 90 g)

1 Aubergine (ca. 250 g), geviertelt, in feinen Scheiben

1 Zucchini, geviertelt, in feinen Scheiben

8 Hornpeperoni (ca. 200 g),

entkernt, schräg in ca. 1 cm großen Stücken (siehe Hinweis)

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

100 g entsteinte grüne Oliven

1 EL Zitronensaft

1-2 EL Olivenöl

1 Bd. glattblättrige Petersilie, grob gehackt

1 Bd. Basilikum, fein geschnitten

Safranfäden ins siedende Salzwasser geben. Teigwaren al dente kochen, abtropfen, zugedeckt warm stellen. Öl in einer weiten Bratpfanne heiß werden lassen. Zwiebeln und alle Zutaten bis und mit Hornpeperoni beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. rührbraten, würzen. Teigwaren und alle restlichen Zutaten unter das Gemüse mischen, nur noch heiß werden lassen.

Hinweis: Die Hornpeperoni stammt aus Italien. Weil ihre Form an Rinderhörner erinnert, heißt sie in Italien auch Corno di bue. Je nach Reifegrad ist sie dunkelgrün bis rot und sieht ähnlich aus wie ein Peperoncino, ist aber mild im Geschmack.


Stichworte	Gemüse, Nudel, September
Vor-und zubereiten:	ca. 35 Min.
Pro Person ca.	453 kcal
Pro Person ca.	1895 kJoule
Eiweiß	18 Gramm
Fett	11 Gramm
Kohlenhydrate	70 Gramm

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