Die Form mit Butter ausstreichen, ca. 15 Min. kühl stellen. Salbeiblätter mit der Oberseite nach unten
gleich
-massig auf dem Formenboden verteilen, leicht andrücken, Form bis zur Verwendung kühl stellen.
Mandelbiskuit: Eier, Mandelmasse und Salbei in einer Schüssel mit den Schwingbesen des
Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist.
Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse rühren. Butter dazugießen, mit dem Gummischaber sehr
sorgfältig darunter mischen, in die vorbereitete Form füllen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht
abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, leicht abkühlen.
Ananas-Coulis:
Von der Ananas Krone und Stielansatz abschneiden. Ananas mit großem Messer längs halbieren, bei
jedem Schnitz den Strunk abschneiden, Fruchtfleisch mit flach gehaltenem Messer von der Schale lösen,
in Würfeli schneiden.
Ananas, Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
Ananas mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, auskühlen. Salbei darunter mischen, Coulis
zum lauwarmen Kuchen servieren.
Tipp:
- statt Baby-Ananas ca. 400 g fertig gerüstete Ananas kaufen.
- Die Mandelmasse lässt sich gefroren sehr gut reiben.