Kohlrabi im Dampfkochtopf oder zugedeckt im Dämpfkörbchen knapp weich garen, leicht auskühlen.
Kohlrabihälften mit dem Apfelaushöhler bis auf einen ca. 1/2 cm dicken Rand aushöhlen. Hälften und
Ausgehöhltes in eine gefettete ofenfeste Form verteilen.
Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, kurz dünsten. Pfanne vom Herd
ziehen. Milch aufs Mal dazugießen, mit dem Schwingbesen glattrühren. Pfanne auf den Herd
zurückstellen, unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce würzen, 3-5 Minuten unter
gelegentlichem Rühren köcheln. Käse daruntermischen, leicht auskühlen. Restliche Zutaten bis und mit
Kohlrabiblätter gut darunterrühren. Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, sorgfältig unter die
Soufflemasse ziehen, über die Kohlrabi verteilen, sofort backen.
Gratinieren: 30-35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vor-geheizten Ofens.