Saucen, Marinaden

Wildrahmsauce



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 EL Margarine oder Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 3-5 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 dl Rotwein
  • 1 Glas Wildfond (4 dl) oder Fleischbouillon
  • 3 TL Maizena
  • 3 dl Rahm
  • 1 EL Johannisbeergelee oder Wacholder-Latwerge
  • 3 EL Gin
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
    		•
    Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Wacholder beifügen, andämpfen. Mit dem Rotwein ablöschen, bis auf 2 El Flüssigkeit einkochen. Wildfond oder Bouillon beifügen, zur Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben. Maizena mit Rahm anrühren, mit Johannisbeergelee oder Wacholder-Latwerge und Gin zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen, würzen.

    Tipp: Sauce in einem Pfännchen auf dem Rechaud oder im Wasserbad warm halten.

    Hinweis: Wacholder-Latwerge gibt's in Reformhäusern oder bei Grossverteilern.

    Stichworte

    September, Soße, Wild

    Titel - Rubrik - Stichworte