Den Lauch putzen und sorgfältig waschen. Die weißen Teile in Ringe schneiden, in wenig Salzwasser etwa
15 Minuten dünsten, das Wasser abgießen und den Lauch gründlich ausdrücken.
Das etwas abgekühlte Gemüse in einer Schüssel sorgfaltig mit Parmesan und Butter vermischen. Mit
reichlich Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Lauch verrühren. Die Eiweiße
mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Lauchmasse heben.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Lauchmasse einfüllen und auf der mittleren Schiene etwa 30
Minuten backen. Die Lauchterrine heiß servieren.