Die Margarine, die ersten 50g Zucker, Salz und Eigelb so lange rühren, bis die Masse hell und schaumig
wird. Kirsch und aufgetautes Kastanienpüree darunterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen, dann die zweite
Portion Zucker beifügen und nochmals kurz schlagen. Der Eischnee wird dadurch glänzend und lässt sich
besonders gut unter die Kastanienmasse mischen. Benützen Sie dazu mit Vorteil den Gummischaber. Die
luftige Masse in gefettete und bemehlte Auflaufförmli oder große Form füllen. In dem während 10 Minuten
bei 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 25-35 Minuten (je nach Grosse der Förmli) backen.
Tipp Natürlich lässt sich dieses feine Dessert auch aus frischen Kastanien zubereiten: 500-600 g
Kastanien schälen, mit 3/4 l Milch und Vanillestängel auf kleinem Feuer weichkochen (Milch muss beinahe
eingekocht sein). Die Kastanien durch ein Sieb streichen. Die weitere Zubereitung bleibt sich gleich wie
oben, jedoch muss die Zuckermenge auf 150-175 g erhöht werden, da käufliches Püree bereits gesüßt ist.