2 Goldbrassen (Dorade; je ca. 500 g), küchenfertig
1 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Knoblauch und Sesampaste mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 3 Min. verrühren, bis die
Masse cremig ist.
Wasser, dann Zitronensaft nach und nach darunterrühren, bis eine homogene Masse entsteht, salzen.
Fisch:
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei
mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun braten. Peperoni und Nüsse ca. 3 Min. mitbraten. Herausnehmen,
Petersilie und die Hälfte der Granatapfel kerne daruntermischen, Füllung würzen, abkühlen.
Fische innen und außen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und außen würzen. Fische
füllen. Filetränder aufeinander legen, mit Zahnstocher fixieren, mit Küchenschnur zusammenbinden. Fisch
auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, in ein gefettetes Backblech legen, mit Öl bestreichen.
Braten: 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Bei 160 Grad ca. 20 Min. fertig braten.
Zahnstocher und Schnur entfernen, Fische anrichten, restliche Granatapfelkerne darüberstreuen,
Sesamcreme dazu servieren.
Hinweis: Sesampaste, auch Tahina genannt, ist in arabischen Spezialitätenläden oder Reformhäusern
erhältlich.