Rehschnitzel mit Hagebuttensauce

Für 4 Personen

Zutaten

12 Rehschnitzel (je ca. 40 g)

Öl oder Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

SAUCE

2 dl Wildfond, aus dem Glas, oder Fleischbouillon

1 dl starker Hagebuttentee (3-4 Beutel)

50 g Hagebutten, halbiert, entkernt

1 EL Maizena

1 dl roter Portwein

3 EL Hagebuttenkonfitüre

50 g Margarine oder Butter, kalt, in Stücken

Salz, nach Bedarf

wenig Cayennepfeffer

Vorbereiten: Backofen und Fleischplatte auf 60 Grad vorheizen.

Fleisch: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, beidseitig je 1-2 Minuten anbraten, würzen. Auf die Platte legen, im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Sauce: Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit Wildfond oder Bouillon und Tee auflösen. Hagebutten beigeben, knapp weich kochen. Maizena mit dem Portwein anrühren, unter Rühren beigeben. Konfitüre in die Sauce geben, aufkochen. Pfanne vom Feuer ziehen, Margarine oder Butter portionenweise unter die nicht mehr kochende Sauce rühren, würzen und zum Fleisch servieren.


Stichworte	Haarwild, Reh, September, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte