Pastateig:
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Eier, Eigelbe und Salz gut verklopfen, in die Mulde geben, mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten,
geschmeidigen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen
klebt. Kugel formen, unter einer heiß ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen
lassen.
Teig mit der Pastamaschine oder mit dem Wallholz auf wenig Knöpfli-Mehl sehr dünn auswallen. Dabei
immer wieder mit etwas Knöpfli-Mehl bestreuen, damit der Teig nicht klebt.
Teig in ca. 30 cm lange Stücke schneiden, mit Knöpfli-Mehl bestreuen, 3-mal falten.
Rollen mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Sofort mit wenig Knöpfli-Mehl mischen.
Sauce:
Käse, Milch, Wasser und Butter bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen.
Nacheinander die Eigelbe einrühren, die Sauce darf nicht kochen, würzen.
Tajarin in siedendem Salzwasser ca. 2 Min. al dente kochen, abtropfen, sofort mit der Sauce servieren.
Tipp: Kurz vor dem Servieren frischen Trüffel über die Tajarin hobeln.