700 g Zwetschgen, entsteint, (ergibt ca. 650 g), in dünnen Streifen
6 EL Zucker
1-2 EL Zwetschgenschnaps oder Zitronensaft
Brot
400 g Roggenmehl
600 g Halbweißmehl
2 3/4 TL Salz
1 Pkg. Sauerteigextrakt
(ca. 15 g)
2 Pkg. Trockenhefe
6 dl Wasser, ca.
beiseite gestellte Zwetschgen
wenig Milch oder Kaffeerahm zum Bestreichen
Zwetschgen und Zucker in einer beschichteten Bratpfanne mischen, unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15
Min. köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwetschgenschnaps beigeben, ca. 1 Min. mitkochen,
Zwetschgen herausnehmen, auskühlen, beiseite stellen.
Brot:
Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
Wasser beigeben, mischen. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick,
rechteckig auswallen, Zwetschgen darauf verteilen, Teig aufrollen.
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 80 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen: Teigrolle quer halbieren, 2 ovale Brote formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
nochmals ca. 20 Min. aufgehen lassen. Teig mit einem Messer mehrmals schräg einschneiden.
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens, dann ca. 25 Min. bei 180
Grad fertig backen. Herausnehmen, mit Milch bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.
Hinweis: Dieses Brot enthält sehr viel Feuchtigkeit. Deshalb vor dem Backen nicht mit Wasser bestreichen
und auch kein Förmchen mit Wasser aufs Blech stellen.