Rehmedaillons mit Nuss-Pilzsauce

Für 4 Personen

Zutaten

8 Rehmedaillons (je ca. 80 g)

Öl oder Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

einige Thymianblättchen

SAUCE

1 EL Margarine oder Butter

1 Schalotte, fein gehackt

250 g Steinpilze, in Scheiben

1 dl Weißwein

1 dl Wildfond, aus dem Glas, oder Fleischbouillon

1 Becher Saucenrahm (180 g)

50 g Baumnüsse, gehackt, geröstet

2-3 Thymianzweiglein, Blättchen abgezupft

1/2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vorbereiten: Backofen und Fleischplatte auf 80 Grad vorheizen.

Fleisch: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch evtl. portionenweise beigeben, beidseitig, je nach Fleischdicke, ca. 1 Minute anbraten, würzen. Auf die Platte legen, im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Sauce: Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Margarine oder Butter beigeben, warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Pilze hinzufügen, mitdämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen, zur Hälfte einkochen. Wildfond oder Bouillon dazugießen, etwas einkochen. Rahm beigeben, aufkochen. Die restlichen Zutaten beifügen, würzen.


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