Lachsbeutelchen auf Salat

Für 4 Personen

Zutaten

30 g Pinienkerne

1 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Kerbel

1/2 Bd. Pimpinelle

200 g Ricotta

150 g saure Sahne

1/2 TL abger. Schale von einer unbeh. Zitrone

2 EL Zitronensaft

etwas Salz

etwas weißer Pfeffer aus der Mühle

12 Scheib. Räucherlachs (ca. 250 g)

120 g Portulak

1 Chicoreestaude

1 unbehandelte Orange

1 EL Weißweinessig

4 EL Walnussöl

Pinienkerne hellbraun rösten und grob hacken. 12 lange Schnittlauchhalme beiseite legen. Restlichen Schnittlauch, Kerbel und Pimpinelle hacken.

Ricotta, saure Sahne, Zitronenschale und -saft verrühren. Masse salzen und pfeffern. Pinienkerne und Kräuter unter die Ricottacreme rühren.

Lachsscheiben ausbreiten. 1 El Füllung auf eine Lachsscheibe setzen. Lachs über der Füllung zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden. Lachsbeutelchen zugedeckt kalt stellen.

Portulak-Stiele etwas kürzen. Chicoree längs halbieren. Chicoreehälften auf Schnittfläche legen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Portulak und Chicoree mischen und auf einer großen Platte verteilen.

Orange heiß abwaschen und Schale dünn abreiben. Orangensaft auspressen und mit Orangenschale, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.

Salatsauce über Salat geben. Lachsbeutelchen auf den Salat setzen und servieren.


Stichworte	Fisch, Lachs, Salat, September
Zubereitungszeit:	1 Std.

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