Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Holunderblüten mit dem kochenden Sirup
übergießen, über Nacht zugedeckt stehen lassen, dann absieben. Zitronenschale und -saft beigeben, ca. 1
Stunde unter mehrmaligem Umrühren im Tiefkühler anfrieren lassen. Eiweiß steif schlagen, Zucker
beifügen, kurz weiterschlagen, mit der glatt gerührten Eismasse mischen, gefrieren (gelegentlich
umrühren).