Seeteufel auf Lauch

Für 4 Personen

Zutaten

2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon

2 dl Apfelsaft

2 Lauche, in ca. 10 cm langen Stücken

250 g Seeteufelfilet

1/4 TL Salz

1 TL gefriergetrocknete rosa Pfefferkörner

1 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner

1 TL helle (light) Sojasauce

40 g Butter, kalt, in Stücken

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Fond und Apfelsaft aufkochen, Hitze reduzieren, Lauch beigeben, ca. 15 Min. köcheln.

Den Seeteufel salzen und( auf den Lauch geben, Platte ausschalten, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Fisch und Lauch auf die vorgewärmte Platte legen, warm stellen.

Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen, Hitze reduzieren. Die Pfefferkörner und Sojasauce beigeben, ca. 2 Min. köcheln. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Fond geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, sofort servieren.

Servieren: den Lauch der Länge nach aufschneiden, auf den Tellern mit der Schnittfläche nach oben verteilen. Den Fisch in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, auf den Lauch geben, Sauce dazu servieren.


Stichworte	Fisch, Lauch, Leicht, Seeteufel, September, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	194 kcal
	816 kJoule
Eiweiß	14 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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